廚房通過(guò)通風(fēng)能保持人們生活和生產(chǎn)所必要的空氣潔凈度、溫度、濕度、流速等條件。飯店、物業(yè)為適應(yīng)消費(fèi)者的需求，必須創(chuàng)造并維持廚房良好的空氣環(huán)境，廚房通風(fēng)系統(tǒng)就非常有必要了。
1、通風(fēng)，廚房通風(fēng)是為改善飯店、物業(yè)生產(chǎn)和生活環(huán)境以造成安全、衛(wèi)生和舒適條件而進(jìn)行換氣的技術(shù)。一般方法是送人新鮮空氣，同時(shí)排出污染的空氣(必要時(shí)需經(jīng)處理)。按所用方法不同可分為:機(jī)械通風(fēng)和自然通風(fēng);局部通風(fēng)和通風(fēng)等。
2、通風(fēng)系統(tǒng)的組成，飯店、物業(yè)廚房通風(fēng)系統(tǒng)常由風(fēng)機(jī)、空氣凈化處理、送(排)風(fēng)口和管道組成。
3、通風(fēng)系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)和管理，廚房通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行后，必須有專人進(jìn)行維護(hù)管理。要制定合理的操作管理制度，并應(yīng)達(dá)到如下一些要求：局部排風(fēng)系統(tǒng)各直管的風(fēng)量調(diào)整后，必須將調(diào)節(jié)裝置固定好，做出標(biāo)志，不要輕舉妄動(dòng)。要定期檢查通風(fēng)系統(tǒng)內(nèi)設(shè)備是否密封嚴(yán)密，防止漏風(fēng)。并定期清掃、加油。除塵器要及時(shí)清灰，定期檢查、維修。通風(fēng)系統(tǒng)和通風(fēng)設(shè)備要有定期的大、中、小檢修制度，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，防止重大事故發(fā)生，保證通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行良好。發(fā)現(xiàn)堵塞，應(yīng)及時(shí)處理。
